.

Główni bohaterowie naszej podróży kulinarnej:

Występują także:

Tymianek

Pochodzenie: obszar śródziemnomorski

Osiągnięcia: Po występach w kuchni francuskiej uważany za jedno z najznakomitszych ziół. Nadaje głębi smaku. W niewielkich ilościach ma działanie uspokajające, a w większych działa stymulująco. Pomaga w trawieniu pokarmów o wysokiej zawartości tłuszczu. Lubi występować w trupie z majerankiem, pietruszką i liściem laurowym tworząc bukiet garni. Pasują mu także role z bazylią.

Kurkuma

Pseudonim: Ostryż Długi

Znana: od 4.000 lat

Pochodzenie: Indie Południowo-Wschodnie

Osiągnięcia: Łagodna dla przewodu pokarmowego, pobudzająca i wiatropędna. Redukuje cholesterol. Jedna z najlepszych substancji przeciwnowotworowych.

Kminek

Znany: od epoki kamiennej

Osiągnięcia: Ceniony jako przyprawa, wykorzystywany w lecznictwie jako środek wiatropędny i przywracający właściwą pracę jelit. Pobudza wydzielanie soków trawiennych. Lubi być na scenie razem z cebulą i czosnkiem.

Bazylia

Pochodzenie: – Azja Południowa i obszar śródziemnomorski

Osiągnięcia: Występuje w wielu kuchniach świata. Ma działanie łagodzące, wzmacniające układ pokarmowy, pobudza apetyt, przyśpiesza procesy trawienne. Ma działanie rozkurczowe i wiatropędne, zapobiega wzdęciom.

I inni:

Pieprz biały, czarny, sól

Przed „podróżą kulinarną” przygotuj (produkty na 2 porcje):

• 600 g ziemniaków (około 5 średnich)
• 130 g cebuli (około 1 średnia cebula)
• 100 g kurek (mała miseczka)
• 10 g czosnku (2-3 ząbki)
• 25 g natki pietruszki (2 pełne łyżki)
• 15 g masło klarowane (1 łyżka)
• przyprawy

Kolejny krok:

• ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w średniej wielkości kostkę, wrzucamy do wrzątku, gotujemy około 20 minut; ziemniaki powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać;
• cebulę kroimy w kostkę;
• czosnek drobno siekamy lub przepuszczamy przez praskę;
• kurki oczyszczamy, dokładnie, myjemy, odsączamy, większe kroimy na kawałki, małe zostawiamy w całości;
• siekamy natkę pietruszki;
• na patelni rozgrzewamy 1/2 łyżki masła;
• na gorący tłuszcz wrzucamy cebulę, podsmażamy chwilę (uważamy, żeby cebula stała się szklista i nabrała lekko złotego koloru, ale się nie zarumieniła);
• dodajemy kurki;
• dodajemy  ½ łyżeczki imbiru, czosnek, mieszamy, skrapiamy cytryną, dodajemy po szczypcie kurkumy i tymianku, mieszamy i przykrywamy;
• dusimy około 20 minut na małym ogniu; jeżeli potrawa zacznie przywierać, to podlewamy 1-2 łyżek wody;
• posypujemy ½ łyżeczki kminku mielonego;
• dodajemy ugotowane ziemniaki, trzymając na gazie – mieszamy, dodajemy masło;
• mieszamy i podgrzewamy razem przez krótką chwilę, by wymieszać smaki. Dosmakowujemy odrobiną pieprzu białego i czarnego, solą. Dodajemy ½ łyżeczki bazylii suszonej i szczyptę kurkumy;
• dodajemy natkę pietruszki.

Smacznego 😊

Plusy z podróży

Potrawa zawiera wiele ważnych składników:

• błonnik — pomaga w walce z otyłością, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego, oczyszcza organizm z toksyn i metali ciężkich;
• potas – obniża ciśnienie krwi, przesyła tlen do mózgu, łagodzi stany depresyjne, wpływa na prawidłowe funkcjonowanie nerwów i mięśni;
• magnez – odpowiada za ponad 300 procesów; reguluje pracę serca; uczestniczy w procesach regulacji ciśnienia krwi; bierze udział w przewodnictwie nerwowym, w skurczu mięśni, w utrzymaniu struktury chromosomów;
• fosfor — jego niedobór prowadzi do osłabienia siły mięśniowej, zwiększenia podatności na infekcje, osłabienia kości;
• żelazo — jego niedobór przyczynia się do upośledzenia tworzenia hemoglobiny;
• miedź — jej niedobór prowadzi do rozwoju niedokrwistości, pękania naczyń krwionośnych, zaburzeń rytmu serca, podwyższenie stężenia cholesterolu, zaburzenia metabolizmu glukozy, spadku odporności organizmu;

• karotenoidy (prowitaminy witaminy A) – zwiększają odporność na zakażenia, pomagają w leczeniu chorób oczu, zapewniają prawidłowy wygląd skóry, utrzymują w zdrowiu błonę śluzową jamy ustnej, nosa, gardła, płuc, przewodu pokarmowego;
• witamina C — uczestniczy w prawidłowej odbudowie tkanek, zapobiega tworzeniu się blaszki miażdżycowej, wpływa na wchłanianie wapnia i żelaza (niehemowego);
• witaminę B1 – stanowi istotny czynnik w reakcjach spalania węglowodanów; pełni ważną funkcję w czynnościach i regeneracji systemu nerwowego;
• witamina B3 – jest niezbędna do utrzymania prawidłowego stanu skóry, funkcjonowania układu nerwowego i przewodu pokarmowego;
• witaminę B6 – podnosi odporność immunologiczną organizmu oraz uczestniczy w tworzeniu przeciwciał.

Świetne rozwiązanie zarówno na lunch, na podwieczorek, jak i danie obiadowe.

Potrawę można przechowywać w zamkniętym słoiczku w lodówce do 3 dni.

Potrawę możemy jeść zarówno na zimno, jak i na ciepło.

.

Czas przygotowania to około 35-40 minut.

Skala trudności – średni

.

Potrawa składa się z 2 porcji

Wartość odżywcza jednej porcji:

Wartość energetyczna: 367 Kcal

Tłuszcz: 8,5 g

W tym kwasy tłuszczowe nasycone: 4,8 g

Węglowodany: 67 g

W tym cukry: 7 g

Białko: 9 g

Błonnik: 11 g

Index glikemiczny: 78

.

„Ziemniaki z kurkami” – wg własnego przepisu  🙂 

W opisach wykorzystano następujące źródła:

• Kuchnia Polska Dania na każdą okazję na podstawie Kuchnia Polska, Marek Łebkowski; 1997

• Segnit N., The Flavour Thesaurus. Pairings, recipes and ideas for the creative cook, 2010

• Pióro-Jabrucka E., Atlas Zapachów, 2018

• Sikorski E., Staroszczyk H.; Chemia Żywności, cz.1, 2017

• Włodarek D., Lange E., Kozłowska L., Głąbska D., Dietoterapia, 2015