Ziemniaki z kurkami – przepis

with Brak komentarzy

.

Kojarzysz ten widok… alejka w parku, ciemne konary drzew, przez które prześwieca jesienne słońce. W powietrzu fruwa babie lato. Otaczają Cię kolorowe liście. Są w cudnych ciepłych kolorach: żółtym, pomarańczowym, czerwonym. Te liście są wszędzie na drzewach, w powietrzu i pod Twoimi stopami. Wydają szeleszczący dźwięk, gdy szurasz w nich butami. Pamiętasz z dzieciństwa, jak dużą frajdę sprawiało nam zbieranie kasztanów. A potem wieczorem tworzyliśmy z nich zabawne figurki przy pomocy zapałek. Kocham jesień. Jesień kojarzy mi się z zapachem grzybów… i z przepysznym aromatem potraw z grzybami. Zapraszam Cię dzisiaj na jesienną podróż kulinarną.

.

Główni bohaterowie naszej podróży kulinarnej:

Ziemniak

Znany od: 7.000 lat

Pochodzenie: Ameryka Południowa

Osiągnięcia: Jedno z najbardziej popularnych warzyw. Na stołach Europy występuje od XVI wieku. Wykazuje swój kunszt w wielu rolach, jako: gotowany na parze, w wodzie, bulionie, smażony, pieczony, duszony, podawany w postaci puree oraz faszerowany. Służy do produkcji spirytusu. Zawiera sporo witaminy C, potasu, magnezu. Gotując kartofle najlepiej wrzucać je bezpośrednio do wrzątku, wtedy zachowują więcej cennych składników. Ziemniak uwielbia występować na scenie razem z natką pietruszki lub koperkiem. Fajnie czują się w duecie z cebulą.

Pieprznik, pseudonim: Kurka

Żyje stadnie. Można natrafić na nią w lasach liściastych i iglastych, pojawia się tam od maja do listopada. Swój kunszt pokazuje w daniach duszonych, farszach, świetnie czuje się także marynowana i kwaszona. Kochana za charakterystyczny smak. Uwielbia duet z czosnkiem.

Cebula

Znana od: około 7.000 lat

Pochodzenie: Azja środkowa

Osiągnięcia: Występuje na stołach wielu kuchni świata. Na polskiej scenie pojawiła się w średniowieczu. Wyjątkowo zapracowana, jest składnikiem niezliczonej ilości potraw. Ceniona ze względu na smak i aromat. Jej dodatkowym talentem są właściwości lecznicze. Występując na scenie wspólnie z grzybami, wzbogaca ich smak.

Czosnek

Znany od: 7.000 lat

Pochodzenie: Ameryka Południowa

Osiągnięcia: Krewny cebuli. Ma wiele cennych talentów: jest warzywem, przyprawą, rośliną leczniczą, był posądzany o moce odpędzające złe duchy. Na polskim stole pojawił się w średniowieczu. Uwielbia role w różnych kuchniach świata. Dobrze czuje się w mieszankach przyprawowych. Podnosi walory smakowe potraw.

Natka pietruszki

Pochodzenie: obszar śródziemnomorski

Osiągnięcia:

Wyjątkowo wszechstronna, potrafi komponować się z różnymi składnikami. W starożytności uważana za roślinę świętą. Odmiana płasko-listna ma silniejszy smak od odmiany kędzierzawej. Zawiera dużo witaminy C, żelaza, prowitaminy A. Może być stosowana jako roślina lecznicza w chorobach dróg moczowych, zaburzeniach trawienia, przy wzdęciach, bólach brzucha. Uwielbia być stosowana jako przyprawa.

Występują także:

Tymianek

Pochodzenie: obszar śródziemnomorski

Osiągnięcia: Po występach w kuchni francuskiej uważany za jedno z najznakomitszych ziół. Nadaje głębi smaku. W niewielkich ilościach ma działanie uspokajające, a w większych działa stymulująco. Pomaga w trawieniu pokarmów o wysokiej zawartości tłuszczu. Lubi występować w trupie z majerankiem, pietruszką i liściem laurowym tworząc bukiet garni. Pasują mu także role z bazylią.

Kurkuma

Pseudonim: Ostryż Długi

Znana: od 4.000 lat

Pochodzenie: Indie Południowo-Wschodnie

Osiągnięcia: Łagodna dla przewodu pokarmowego, pobudzająca i wiatropędna. Redukuje cholesterol. Jedna z najlepszych substancji przeciwnowotworowych.

Kminek

Znany: od epoki kamiennej

Osiągnięcia: Ceniony jako przyprawa, wykorzystywany w lecznictwie jako środek wiatropędny i przywracający właściwą pracę jelit. Pobudza wydzielanie soków trawiennych. Lubi być na scenie razem z cebulą i czosnkiem.

Bazylia

Pochodzenie: – Azja Południowa i obszar śródziemnomorski

Osiągnięcia: Występuje w wielu kuchniach świata. Ma działanie łagodzące, wzmacniające układ pokarmowy, pobudza apetyt, przyśpiesza procesy trawienne. Ma działanie rozkurczowe i wiatropędne, zapobiega wzdęciom.

I inni:

Pieprz biały, czarny, sól

Przed „podróżą kulinarną” przygotuj (produkty na 2 porcje):
  • 600 g ziemniaków (około 5 średnich)
  • 130 g cebuli (około 1 średnia cebula)
  • 100 g kurek (mała miseczka)
  • 10 g czosnku (2-3 ząbki)
  • 25 g natki pietruszki (2 pełne łyżki)
  • 15 g masło klarowane (1 łyżka)
  • przyprawy
Kolejny krok:
  • ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w średniej wielkości kostkę, wrzucamy do wrzątku, gotujemy około 20 minut; ziemniaki powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać;
  • cebulę kroimy w kostkę;
  • czosnek drobno siekamy lub przepuszczamy przez praskę;
  • kurki oczyszczamy, dokładnie, myjemy, odsączamy, większe kroimy na kawałki, małe zostawiamy w całości;
  • siekamy natkę pietruszki;
  • na patelni rozgrzewamy 1/2 łyżki masła;
  • na gorący tłuszcz wrzucamy cebulę, podsmażamy chwilę (uważamy, żeby cebula stała się szklista i nabrała lekko złotego koloru, ale się nie zarumieniła);
  • dodajemy kurki;
  • dodajemy  ½ łyżeczki imbiru, czosnek, mieszamy, skrapiamy cytryną, dodajemy po szczypcie kurkumy i tymianku, mieszamy i przykrywamy;
  • dusimy około 20 minut na małym ogniu; jeżeli potrawa zacznie przywierać, to podlewamy 1-2 łyżek wody;
  • posypujemy ½ łyżeczki kminku mielonego;
  • dodajemy ugotowane ziemniaki, trzymając na gazie – mieszamy, dodajemy masło;
  • mieszamy i podgrzewamy razem przez krótką chwilę, by wymieszać smaki. Dosmakowujemy odrobiną pieprzu białego i czarnego, solą. Dodajemy ½ łyżeczki bazylii suszonej i szczyptę kurkumy;
  • dodajemy natkę pietruszki.

Smacznego 😊

Plusy z podróży

Potrawa zawiera wiele ważnych składników:

  • błonnik — pomaga w walce z otyłością, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego, oczyszcza organizm z toksyn i metali ciężkich;
  • potas – obniża ciśnienie krwi, przesyła tlen do mózgu, łagodzi stany depresyjne, wpływa na prawidłowe funkcjonowanie nerwów i mięśni;
  • magnez – odpowiada za ponad 300 procesów; reguluje pracę serca; uczestniczy w procesach regulacji ciśnienia krwi; bierze udział w przewodnictwie nerwowym, w skurczu mięśni, w utrzymaniu struktury chromosomów;
  • fosfor — jego niedobór prowadzi do osłabienia siły mięśniowej, zwiększenia podatności na infekcje, osłabienia kości;
  • żelazo — jego niedobór przyczynia się do upośledzenia tworzenia hemoglobiny;
  • miedź — jej niedobór prowadzi do rozwoju niedokrwistości, pękania naczyń krwionośnych, zaburzeń rytmu serca, podwyższenie stężenia cholesterolu, zaburzenia metabolizmu glukozy, spadku odporności organizmu;
  • karotenoidy (prowitaminy witaminy A) – zwiększają odporność na zakażenia, pomagają w leczeniu chorób oczu, zapewniają prawidłowy wygląd skóry, utrzymują w zdrowiu błonę śluzową jamy ustnej, nosa, gardła, płuc, przewodu pokarmowego;
  • witamina C — uczestniczy w prawidłowej odbudowie tkanek, zapobiega tworzeniu się blaszki miażdżycowej, wpływa na wchłanianie wapnia i żelaza (niehemowego);
  • witaminę B1 – stanowi istotny czynnik w reakcjach spalania węglowodanów; pełni ważną funkcję w czynnościach i regeneracji systemu nerwowego;
  • witamina B3 – jest niezbędna do utrzymania prawidłowego stanu skóry, funkcjonowania układu nerwowego i przewodu pokarmowego;
  • witaminę B6 – podnosi odporność immunologiczną organizmu oraz uczestniczy w tworzeniu przeciwciał.

Świetne rozwiązanie zarówno na lunch, na podwieczorek, jak i danie obiadowe.

Potrawę można przechowywać w zamkniętym słoiczku w lodówce do 3 dni.

Potrawę możemy jeść zarówno na zimno, jak i na ciepło.

.

Czas przygotowania to około 35-40 minut.

Skala trudności – średni

.

Potrawa składa się z 2 porcji

Wartość odżywcza jednej porcji:

Wartość energetyczna: 367 Kcal

Tłuszcz: 8,5 g

W tym kwasy tłuszczowe nasycone: 4,8 g

Węglowodany: 67 g

W tym cukry: 7 g

Białko: 9 g

Błonnik: 11 g

Index glikemiczny: 78

.

„Ziemniaki z kurkami” – wg własnego przepisu  🙂 

W opisach wykorzystano następujące źródła:

  • Kuchnia Polska Dania na każdą okazję na podstawie Kuchnia Polska, Marek Łebkowski; 1997

  • Segnit N., The Flavour Thesaurus. Pairings, recipes and ideas for the creative cook, 2010

  • Pióro-Jabrucka E., Atlas Zapachów, 2018

  • Sikorski E., Staroszczyk H.; Chemia Żywności, cz.1, 2017

  • Włodarek D., Lange E., Kozłowska L., Głąbska D., Dietoterapia, 2015

Leave a Reply