Dlaczego wysokie spożycie cukru jest uważane za złe?
.
Cukier dodaje nam smaku. Z cukru tworzymy energię potrzebną nam do życia i działania. Dlaczego zatem spożywanie cukru uważa się za niezdrowe?
Można przedstawiać wiele istotnych argumentów o szkodliwości spożywania dużej ilości cukru. Badania naukowe wskazują wpływ nadmiernej konsumpcji cukru na występowanie wielu przewlekłych chorób, w szczególności nadwagi, otyłości, insulinooporności, cukrzycy II, zespołu metabolicznego, nowotworów, niealkoholowego stłuszczenia wątroby, próchnicy zębów.
.
Bezpośredni związek z tymi problemami ma nadmiar cukrów prostych zawartych w głównie w słodyczach, słodzonych napojach, sokach, koncentratach, wyrobach cukierniczych.
Co to jest cukier?
.
Pojęcie „cukier” oznacza sacharozę powszechnie znaną jako cukier buraczany bądź trzcinowy.
.
W 1998 r. eksperci FAO/WHO przyjęli określenie „cukry proste” dla występujących w żywności monosacharydów (fruktoza, glukoza) i disacharydów (sacharoza, laktoza).
.
Terminem „cukry dodane” określa się dodane do produktu w procesie produkcji: cukier biały, cukier brązowy, syrop glukozowo-fruktozowy, miód, melasę cukrową, krystaliczne dekstrozy.
.
Biorąc pod uwagę, że zarówno cukry naturalnie występujące w żywności, jak i te dodane mają taką samą budowę chemiczną, w 2015 roku WHO podało w swoich rekomendacjach określenie „cukry wolne”, które odnosi się do wszystkich cukrów: glukoza, fruktoza, sacharoza dodawanych zarówno w procesie produkcji, jak i podczas przyrządzania potraw, a także cukrów występujących naturalnie w miodzie, syropach, sokach owocowych i przetworach owocowych.
.
.
Jaki jest główny problem z cukrem?
.
Jeden z podstawowych problemów związanych z konsumpcją cukru wynika między innymi z tego, że żywność bogatą w cukier prosty można uznać za synonim pustych kalorii. Pokarm taki jest wysoko bogaty w energię, ale zawiera bardzo mało innych ważnych potrzebnych nam składników odżywczych.
Im więcej zjadamy pustych kalorii, tym mniej miejsca pozostawiamy na żywność, która ma składniki odżywcze. Do produktów o wątpliwej jakości odżywczej można zaliczyć zarówno napoje bogate w cukier, jak i soki owocowe.
.
Jaki jest problem ze spożywaniem cukru prostego zawartego w płynach?
.
Żywność płynna jest mniej sycąca niż żywność w postaci stałej. Dodatkowo żywność płynną wypijamy znacznie szybciej, niż zjadamy żywność w postaci stałej. Obrazowo przedstawia to przykład z jabłkiem. Jeżeli zjesz jabłko, to zazwyczaj czujesz, że zjadłeś jakąś przegryzkę. Jeżeli wypijesz sok jabłkowy, to nie czujesz, że coś zjadłeś.
Jeżeli zatem często i w dużych ilościach spożywamy napoje bogate w cukier prosty, bardzo łatwo generują one nadmiar kalorii w diecie, który prowadzi do przyrostu masy ciała.
.
Jakie są zalecenia Światowej Organizacji Zdrowia w sprawie spożycia cukru prostego?
.
Rozpatrując różne dowody, wskazujące na niekorzystny wpływ cukru dodanego na występowanie niektórych chorób, Światowa Organizacji Zdrowia zaleca, aby cukry proste stanowiły mniej niż 10% całkowitego dziennego spożycia energii. Co oznacza, że osoba, której zapotrzebowanie wynosi 1800 kcal na dobę, powinna spożywać nie więcej niż 45 gram (9 łyżeczek) cukru prostego.
.
Ale pamiętajmy, nie chodzi tutaj tylko o cukier z cukiernicy, sugerowane ograniczenie spożycia cukrów dotyczy glukozy, fruktozy, sacharozy, które znajdziemy w żywności (w syropach, sokach, miodzie, owocach itp.)
Światowa Organizacja Zdrowia sugeruje, że zmniejszenie spożycie cukrów poniżej 5% całkowitego spożycia energii przynosi dodatkowe korzyści dla naszego zdrowia.
.
Agnieszka Kobus-Bogucka
.
.
Zostaw Komentarz