Jak zrobić ogórki małosolne, a jak kwaszone.

with Brak komentarzy

Najczęściej robię ogórki małosolne. Wykorzystuję do tego szklany słój, ale można je także kisić w kamionkowym garnku. Najsmaczniejsze są podobno kiszone w beczce.

Bez względu czy planuję zrobić małosolne czy kwaszone wybieram ogórki średniej wielkości, świeże, jędrne i niezupełnie dojrzałe.

Wyparzam naczynie i układam w nim wymyte ogórki, przekładając je liśćmi wiśni, czarnej porzeczki lub dębu (nie musisz dodawać liści), kawałkami chrzanu, kwiatostanem kopru, czosnkiem, gorczycą.

Bardzo ważne jest żeby ogórki były cały czas zanurzone w powstałym soku dlatego trzeba je przykryć denkiem, które można dodatkowo obciążyć ciężarkiem.

Ogórki małosolne są gotowe po 3-4 dniach.

Jeżeli wybierzesz przepis na ogórki kwaszone to przez 2-3 dni trzymaj naczynie w cieple, a później w temperaturze 8-10 oC.

Ogórki małosolne:

  • 2 kg ogórków,
  • 6 ząbków czosnku,
  • 1 łyżeczka gorczycy,
  • kwiatostan kopru,
  • kawałek chrzanu,
  • liście wiśni, czarnej porzeczki lub dębu.

Zalewa:

  • 1,5 litra wody,
  • 70 g soli,

Ogórki umyj i ułóż w naczyniu przekładając je „przyprawami”.

Zagotuj wodę z solą,

Po ostudzeniu roztworu zalej ogórki – powinny być całkowicie zakryte.

Żeby przyśpieszyć proces fermentacji, obcinam końce ogórków i zalewam je gorącym zamiast zimnym roztworem.

Ogórki kwaszone:

  • 5 kg ogórków,
  • 1 korzeń chrzanu,
  • 1 główka czosnku
  • liście dębu, czarnej porzeczki lub wiśni
  • kwiatostan kopru

Zalewa:

  • 60-70 g soli
  • 20 gram cukru
  • 1 litr wody.

Ogórki umyj i ułóż w naczyniu warstwami przekładając je „przyprawami”.

Zagotuj wodę z solą i cukrem.

Po ostudzeniu roztworu zalej ogórki – powinny być całkowicie zakryte.

Leave a Reply