Najczęściej robię ogórki małosolne. Wykorzystuję do tego szklany słój, ale można je także kisić w kamionkowym garnku. Najsmaczniejsze są podobno kiszone w beczce.

Bez względu czy planuję zrobić małosolne czy kwaszone wybieram ogórki średniej wielkości, świeże, jędrne i niezupełnie dojrzałe.

Wyparzam naczynie i układam w nim wymyte ogórki, przekładając je liśćmi wiśni, czarnej porzeczki lub dębu (nie musisz dodawać liści), kawałkami chrzanu, kwiatostanem kopru, czosnkiem, gorczycą.

Bardzo ważne jest żeby ogórki były cały czas zanurzone w powstałym soku dlatego trzeba je przykryć denkiem, które można dodatkowo obciążyć ciężarkiem.

Ogórki małosolne są gotowe po 3-4 dniach.

Jeżeli wybierzesz przepis na ogórki kwaszone to przez 2-3 dni trzymaj naczynie w cieple, a później w temperaturze 8-10 ^oC.

Ogórki małosolne:

• 2 kg ogórków,
• 6 ząbków czosnku,
• 1 łyżeczka gorczycy,
• kwiatostan kopru,
• kawałek chrzanu,
• liście wiśni, czarnej porzeczki lub dębu.

Zalewa:

• 1,5 litra wody,
• 70 g soli,

Ogórki umyj i ułóż w naczyniu przekładając je „przyprawami”.

Zagotuj wodę z solą,

Po ostudzeniu roztworu zalej ogórki – powinny być całkowicie zakryte.

Żeby przyśpieszyć proces fermentacji, obcinam końce ogórków i zalewam je gorącym zamiast zimnym roztworem.

Ogórki kwaszone:

• 5 kg ogórków,
• 1 korzeń chrzanu,
• 1 główka czosnku
• liście dębu, czarnej porzeczki lub wiśni
• kwiatostan kopru

Zalewa:

• 60-70 g soli
• 20 gram cukru
• 1 litr wody.

Ogórki umyj i ułóż w naczyniu warstwami przekładając je „przyprawami”.

Zagotuj wodę z solą i cukrem.

Po ostudzeniu roztworu zalej ogórki – powinny być całkowicie zakryte.

Wszelkie produkty kwaszone mogą podwyższać poziom histaminy. O histaminie możesz poczytać tutaj.

Agnieszka Kobus-Bogucka